裴若岁的嘴角抽搐了两下，想起了当时她第一次来清安酒楼品尝的那些菜品，平平无奇，毫无特色……

也不知道这个大福怎么能如此有自信的。

但仔细想想，他们出身锦衣卫，连厨子说不定都是后学的，这样的话就也不难理解了。

“那你们先露两手我瞧瞧？”她问。

大福拍着胸脯子，“没问题。”

大寿皱了皱鼻子，拽了下大福的衣角，超小声说：“大哥，咱们做菜的水平……还是别把话说得这么满吧。”

“你懂什么？这叫让东家对我们有信心。”大福斥了他一句，便顺手拿过洗好的大白菜，拿刀唰唰唰地切了起来。

大寿叹了口气，也忙活起来。

裴若岁和董禄站在门口，董禄抚了抚额头，“东家，大福性子傲了些，又对做菜这事儿喜欢得紧，请你见谅。”

“小事。”裴若岁并不在意，要真是喜欢做菜的话，那更好，届时学起来也会更用心更认真。

大福和大寿叮叮当当一通，做出来了几道他们自以为的拿手菜，并且给裴若岁介绍：“东家，这是一道白菜炖豆腐，口感细腻，入口即化，口味清淡，最是家常不过，价钱便宜，适合咱们镇上的老百姓吃。”

裴若岁接过大寿递过的筷子，依次夹了白菜和豆腐尝，确实软烂，单论这道菜而言，做得不错。

“还可以。”她评价说，下一秒话锋一转，“但是，白菜炖豆腐，平常百姓家里也可以自己做，即便是味道不如你做得好，但也足够满足了。所以，别人还有什么必要花银钱来酒楼吃呢？”

大福的面色顿时有点难看，忍不住反驳她：“可自己家里做的，能和酒楼做的一样么？”

裴若岁瞥他一眼，“你当所有人家里都有那么多银钱，天天来你这儿吃白菜炖豆腐么？”

大福一噎，说不上来话了。旁边的大寿忙打圆场：“东家，你再尝尝这个，肉末豆腐。”

裴若岁抿了下唇，冬天能做的菜不多，无非就那几样。清安镇位置偏僻，商业经济又不像帝京那般繁华，还可以快马加鞭从南方买了蔬菜来做，赚世家权贵的银钱。

她便也尝了一口，即刻忍不住蹙起了眉，“这豆腐用得是什么豆腐？”

“就咱们酒楼自己磨的豆腐啊。”大寿听得一阵糊涂，豆腐还能是什么豆腐？

豆腐是分为南豆腐和北豆腐的，南豆腐是用石膏点的，色泽白，口感嫩，而北豆腐是用盐卤点的，相对发黄，口感偏老偏硬。

在更多时候，南豆腐用来做汤，北豆腐用来炒菜。

不过在做肉末豆腐的时候除外，肉末豆腐非得用南豆腐来做才合适，鲜嫩可口，与碎肉末的味道正正好融合。

“肉末豆腐用南方制的南豆腐做才会更好吃。”裴若岁记得，这会儿大家还没有南北豆腐的概念，都叫豆腐，只是做法不同。

大福好奇了，立刻追问：“南豆腐？什么是南豆腐？”