打年糕制作地方许多，江浙、广西一带均用此法。 纯糯米所做的年糕柔软黏烂，若是做糕点来吃的年糕，用纯糯米便好，但这里要做的年糕是要放入火锅里头煮的，便不适宜太过于软烂，因此便在这糯米粉里头加了粳米粉来增加硬度。 将粳米粉与糯米粉按照比例混合，大约是五比八的分量配比，加水混合均匀，待成颗粒状之后倒入加了笼布的笼屉上头蒸。 蒸制过程是一门学问，并非是简单的蒸熟便好，而是十分讲究这米面粉的受热均匀，熟烂程度，若是蒸的过熟则太烂，若是太生又会硬，大约是中火一刻多钟的时间，凭借这制作经验来把控是否恰到好处。 待这米面粉蒸熟后，便将这米面粉放入石臼之中，拿那粗大的木槌来反复捶打，打到软硬适宜之后，再从石臼中取出，揉的光滑劲道，制作成小手指粗细长段的宽条来，这手打的年糕便是做好了。 寻常年糕或直接拿了石臼来打，打了直接铺平成大块，切了条来，要么便是手揉搓成小块，不必经过敲打，但这里做年糕却是经了敲打和揉搓两道工序，为的便是要这年糕更加劲道可口。 这样劲道的年糕，放入到那火锅中，尤其是鲜香麻辣的红油锅底之中，煮上一会儿，捞了出来，劲道的年糕表层裹着一层红油麻辣，加上原本这年糕带有的米香与微微的甘甜，吃起来十分美味。 加上此地原本不产这等年糕，做些这样的年糕来，也算是让蜀香阁有着别有一番不同的食材，瞧着稀罕，也让人有的说道。 因此沈香苗便提出来要做这年糕出来，并交给了后厨这做年糕的法子，闫世先这两天督促后厨抓紧时间制作出来，这两日看着有了成效，便也就眼巴巴的拿着给沈香苗来瞧。 沈香苗拿了那年糕出来，看了又看。 雪白，带了些许的通透，最关键的是表皮揉搓的十分光滑，卖相是极好的，咬上一口来，劲道无比，十分弹牙。 这样的年糕放到那火锅里头，经的住煮，吃起来更是美味。 “不错，可以上桌了。”沈香苗连声赞道。 以沈香苗的厨艺和见识来说，她点头的东西，自然是没有问题了，倒是也不枉这几日一来一直连连督促，跟着一块琢磨这年糕的做法。 闫世先松一口气的同时，也是欣喜无比：“既是沈姑娘认可，这必定是不差了。” “这茶果是新送来的，孟掌柜说这茶果也是他从沈姑娘那学来的，只是沈姑娘这几日忙，也不曾有空到他那里去尝一尝滋味，也特地叮嘱了我说若是有机会一定得让沈姑娘您尝一尝呢。” 闫世先说着，将另一个盘子端了过来，更招呼方怀仁与沈福海：“方掌柜，沈老弟你们也都一并尝一尝？” 那盘子里头放着的三个茶果，沈香苗等三个人便一人拿了一个起来。 “这东西叫做茶果？”方怀仁拿着那茶果，端详了许久，笑道：“名字倒是十分有趣，这模样圆圆的，倒是像了果子一样，只是这茶字由何而来？莫不是里头放了茶叶不成？” “吃了便晓得了，不必猜想呢。”沈福海笑着，手中端着那看样子像是芭蕉叶的东西，将那圆圆的，白中带着透亮的圆团子往口中送。 方怀仁觉得此言有理，便也咬了一口。 这一咬，却是顿时惊了一惊。 这表皮看着白中透亮，又是软软糯糯的，打量着估摸着是糯米粉所做的，而这吃了一口也尝了出来，的确如此，让他惊奇的是这里头的馅料。 原本觉得外头既然是糯米粉了，那必定便像是那可以直接拿来吃的汤圆里头，里头不过是花生或者芝麻的甜味馅料而已，可这里头不是甜味的，而是咸味的馅料。 而且，这吃着…… 有香菇，有河虾仁儿，似乎还有花生碎的样子，这几样原本觉得八竿子打不着，不该出现在同一个盘子里头的东西，此时却是在这样一个小小团子里头完全的融合。 确切来说，是完美的融合。 香菇的鲜香，河虾仁的鲜，外加花生碎的浓香，而且是加了旁的调味料调味，这各式的香浓可口完全融合到了一起，让人吃起来只觉得美味无比，好吃的不得了。 这方怀仁吃着好吃，自然也就一口接一口的吃了起来，且每吃上一口，便觉得这茶果滋味越发的美味，直到那一颗茶果下了肚，这才满意的舔了舔嘴唇。 美食下肚，口中却是美味犹存，让人回味无穷。 方怀仁如此，沈福海更是，一直不停的咂嘴：“这东西当真是好吃。” 随即又诧异道：“可这里头可不曾吃到什么茶叶呢，为什么要叫茶果呢？” “是啊。”方怀仁也是点头，表露了自己此时的疑惑，一边又低头想着：“莫不是这里头用了茶叶水来调味，自己不曾吃了出来？” 沈香苗听闻两个人的疑问，不由得轻声笑了起来，片刻之后才笑道：“所谓茶果，不是说由茶叶做成的，而是喝茶之余的一种茶点小吃，清香无比的茶水，配上这样一种滋味丰富的点心来，最是惬意无比，因此便称为是茶果了。” 原来如此。 不是茶叶做的糕点，而是喝茶时吃的点心，所以叫做茶果呢。 方怀仁与沈福海顿时恍然大悟。 同样明白了其中关键的，还有这闫世先。 三人明白了其中的关键之后，接着是越发疑惑了。 知道了这茶果的由来，又吃了这美味的茶果，关键是这样好吃的东西，是如何做成的呢？ 三人想着，便是不约而同的看向了沈香苗。 沈香苗便笑着解释道：“表皮用的是糯米粉，拿了开水烫了揉成面团状便好，这个倒是十分平常简单，味道的关键的是这馅料。” “热油爆炒了香菇粒与那泡发的河虾仁干，加盐和生抽调味，最后要拌了那花生碎，再加了些许的白砂糖来出味提鲜便好。” “如同包红薯包一般的用糯米做的表皮将馅料包了进去，放在了裁剪的方方正正的芭蕉叶上头，搁到蒸锅上头蒸上一盏茶左右的功夫，这茶果便也就做好了。”