第299章 简单至极的西湖醋鱼(1 / 1)
四合院:我,傻柱,绝不做烂好人
那时山雨
1054 字
2022-04-30
何雨柱自然不知道聋老太太和一大爷的这个‘母慈子孝’的场景。 现在的他,正在研究明天该做什么菜。 之前的那张电视机票,就是杨厂长以这个代价来换取的。 何雨柱其实最开始是拒绝的,因为一张电影票换他给同级别的厂长做菜,这并不合适。 就算他自己问心无愧,被传出去了绝对会被其他人低视。 但杨厂长的一句话,让他改变了注意。 “明天的这场饭局,里面会来一位重量级的领导。” 杨厂长既然这句话都说出来了,那绝对不会无的放矢。 能让他都觉得是一位重量级的领导,那至少地位跟大领导差不多。 杨厂长能把这个消息透露给他,那就代表着对方肯定不是李春来背后的那一方。 而且据何雨柱判断,对方甚至可能是跟李春来对立的一方。 不然杨厂长就不会邀请他来做这顿饭了。 四九城那么多厨子,就算没人做菜比他好吃,但总归有跟何雨柱相差不多的厨师。 这对何雨柱来说,是一个机会。 是一个可以逆转局势的机会。 四合院里,只不过都是一些小打小闹。 红星轧钢厂里面的斗争,那才是真正决定生死的事情。 必须放在头位。 据杨厂长说,那位重量级的领导是江浙的人。 江浙,属于浙菜。 以西湖醋鱼和东坡肉而闻名。 而且杨厂长还跟他说了,这位重量级的领导不喜奢华。 何雨柱想了又想,足足二十多分钟,才定下了八个菜。 三荤四素一汤。 首先,西湖醋鱼和东坡肉不能少。 最后一道荤菜,何雨柱选的是糖醋鱼块。 鱼这个东西,不算什么名贵的菜品,而且在江浙这个鱼米之乡,是经常被端上餐桌的东西。 至于素菜。 这对何雨柱来说则比较简单。 油焖春笋,重阳糕,咖喱土豆泥。 最后一道则是荷塘小炒。 其实理论上来说,荷塘小炒并不算是一道浙菜中的素菜。 但在四九城,这道菜却非常受欢迎。 估计杨厂长口中的那位重量级领导应该也不会讨厌这道菜。 这一汤,何雨柱选的是鸡火莼菜汤。 鸡火莼菜汤又被称为西湖莼菜汤,使用莼菜为材料制作而成,是一道江浙的传统名菜。 之所以选这道菜,是因为系统商城里面可以买到新鲜的莼菜。 熬出汤来,绝对滋味鲜美。 在四九城这个地方,想要喝一道正宗的西湖莼菜汤可不容易。 倒不是说这道菜有多么的难做,而是新鲜的原料难得! 如果不是有系统商城,何雨柱也绝对不会选这道菜来做,没必要。 但有了系统商城,这就是何雨柱的加分项了。 估计杨厂长口中的这位重量级的领导,绝对不会在四九城里面喝到味道纯正的西湖莼菜汤。 确定了所有菜品,何雨柱便在家中实验了起来。 这些菜,虽然都在他的脑海之中。 但何雨柱毕竟是第一次做,而且又是在这么重要的场合,必须保证自己分毫不差。 系统直接奖励的东西,确实可以拿来就用。 但也还是需要你自己实验一番的。 四道素菜,除了重阳糕何雨柱没做过,其他都是得心应手,所以就不用试了。 三道荤菜,只有东坡肉何雨柱做过。 所以何雨柱要做的菜有四道,西湖醋鱼,糖醋鱼段,重阳糕,还有西湖莼菜汤。 从系统空间兑换了食材之后。 何雨柱很快便在厨房里面处理了起来。 西湖醋鱼源于南宋京都临安。 宋五嫂为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。 从此,宋嫂鱼羹扬名世界;其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今。 西湖醋鱼不算是特别难的一道菜。 成品基本上都是色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香。 想做到这点,并不难,至少对何雨柱来说并不算难。 一般来说,西湖醋鱼都用草鱼来做。 而且这个草鱼,必须在做之前饿它一到两天的时间,这样可以使草鱼少一些土腥味,而且还会让肉质更加紧实。 不过何雨柱现在自然是没这个条件了。 不过好在明天才是给重要级领导做菜的时间,何雨柱可以今天开始准备。 从系统商城中换取两条草鱼之后,何雨柱将其中的一条放置一边,不去管他。 转手处理起了另一条草鱼。 西湖醋鱼最正宗的改刀方法为七刀半,基本上都是老厨子的做法。 现在的厨子,一般都没有选择继续用。 因为实在是太麻烦了。 而且味道也仅仅比正常改刀好上一丝。 但对于何雨柱这种级别的厨师来说,提高一丝已经算是很多的,所以他使用的是七刀半的改刀方法。 所谓七刀半,就是名字上的意思。 第一刀:把鱼切开一分为二。 第二刀:用刀除鱼牙,一般现在的厨师都会用手,这会影响鱼肉的味道。 第三刀到第七刀:在雄片上改刀,雄片改刀在鱼鳃后部改刀要到鱼尾,一共是五刀。 至于最后这半刀,则是在雌鱼片上,肉厚地方划一刀。 这就是正宗的西湖醋鱼改刀方法,七刀半。 将鱼改了刀之后,其他步骤就跟其他的鱼系菜品大同小异了。 锅内加水,烧沸,下入草鱼,然后烫熟。 烫熟这个过程,颇为关键,需要厨师拿捏好非常准确的时间。 一般来说是五分钟,但不同大小的鱼,烫熟的时间也不一样,这就要靠厨师的判断了。 鱼烫好之后捞出。 随后调个糖醋汁浇在鱼身上面,基本这道糖醋鲤鱼就完成了。 在鱼烫熟的这个过程中,何雨柱也没闲着,而是做了另一道菜,糖醋鱼段。 糖醋鱼段颇为简单,没有什么难度。 何雨柱甚至觉得,比西湖醋鱼还要简单。 其实这种海鲜类的菜系,在何雨柱看来,只要能保证食材的新鲜,做出来基本不会特别难吃。 浙菜中确实有一些难度系数比较高的菜品,但他选的这两道荤菜绝对不是。
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