第136章 国京第一面(1 / 1)
穿越九零,改嫁糙汉我一胎三宝
杨家姑娘
1061 字
2022-04-30
“老师,我知道我爸不是好人,我不要跟着他离开,我想留下来,我想继续念书,我想去参加奥数竞赛!” 白云龙紧紧抓住陆诗诗的胳膊,眼圈通红:“老师,求求你帮帮我好吗?别让他带我走,别让他给我退学!” “别急,你该学习学习,该准备奥数竞赛准备奥数竞赛。”陆诗诗安抚到白云龙:“今天老师有点事,这一两天吧,我会抽空去你家一趟,跟你爸爸谈谈。” 中午时间太短会来不及,就得晚上过去,她怀着孕,南丰又出现了人贩子,而且白四还是个混不吝,最好还是秦铮陪着她更安全,因此她打算等他回来再去白云龙家。 第二天下午,陆诗诗带着几个孩子如约来到余家面馆。 余尚元给孩子们开了几瓶汽水,便带着陆诗诗到了厨房,指着桌子上准备好的东西:“小陆,你看,全不?还缺啥不?要是缺啥我现在赶紧去买。” 陆诗诗扫了一眼:“余大哥,不用,挺全的,咱们先把鸽子炖上。一会儿我会做两份卤,一份用鸽子来吊汤头,一份不用,你尝一下,看看以前老面馆的更偏向哪个味儿。” “好。” 将鸽子炖上后,陆诗诗开始和面,做手擀面。 在大众的认知里,炸酱面是国京第一面,其实正确来说应该是打卤面。 分为宅门、王府跟宫里三种,其他料都一样,区别就在汤头上。 宅门用的是五花肉,王府用的是鸽子,宫里则用的是鹧鸪。 余尚元一直在旁边看着陆诗诗做,有不懂的就会问:“小陆,你这往面里加点碱面是为了更劲道?” “对,加盐也行,不过加碱面更好,但这个碱面的量不好控制,没经验的话容易加多,就会让面条有股碱味儿。” 余尚元点点头,表示了解了。 和好面盖上湿笼布让面团饧着,陆诗诗把其他材料处理了一下,余尚元已经提前将香菇口蘑跟木耳黄花泡过水,香菇口蘑把根去了后切成丝,木耳撕成小块,黄花从中间过上一刀。 然后将五花肉过水焯出血沫后,下水再煮熟,大概半个小时后捞出切成厚片。 “余大哥,我先给做不用鸽子吊汤头的。” 油下锅,葱姜蒜花椒八角炒香,先放入香菇口蘑,再放入黄花,闻到菌香味后,顺着锅边将酱油捋下去,这样可以利用锅边的高温将酱油烹香。 翻炒两下,依次倒入海米水,菌菇水跟煮了肉的肉汤,再放入木耳、海米跟刚才切好的肉片小火慢炖。 “香!真香!是那个味儿!就是小时候那个味儿!”余尚元用手不停的往过扇着水汽,一脸激动。 “肯定香啊,看那配料,海中鲜、草中鲜跟肉的香味融合在一起,能不香吗?不过是不是那个味儿得一会儿吃过之后才知道。” 半个小时后,陆诗诗掀开锅盖,就听到好几声清晰的咽口水声,扭头一看,就见几个孩子不知道什么时候都站在了厨房门口,眼巴巴的朝她这边看过来。 “乖乖等着,一会儿弄好了,一人给你们盛一小碗。” 孩子们乖乖点点头。 陆诗诗看向余尚元:“余大哥,我给调口勾芡,你负责烧水煮面。” “好嘞。” 放入盐、胡椒粉,再放入老抽调色儿,水淀粉则需要分多次缓慢加入,边往里倒边要不停搅拌。 四颗鸡蛋打散,转着圈倒入锅里,行话“甩袖”。 不用和搅,让汤自然将鸡蛋浸熟,放入葱花,浇入糊花椒油,顿时那个香味就跟炸开了一样,惹得余尚元跟几个孩子都大口大口的吸入。 “余大哥,锅里放咸盐没?” “放了,这个我知道。” 把面下入锅里,待煮至八成熟时捞出过凉水,之后再下锅煮熟,这样出来的面就会不黏糊特利索劲道。 “来。” 打卤面讲究半碗面半碗卤,而更讲究的吃法则是面跟卤分开,浇一勺卤,吃完后再拌。 “咋样?”陆诗诗自己是吃着挺好,但就不知余尚元吃着是不是以前老面馆的味儿。 “很像。” “很像那就是还差点,再尝尝用鸽子吊汤头的。” 余尚元拍了下头:“我突然想起来了,以前我过来时候见到后院养着不少鸽子来着,应该是得用鸽子吊汤头。” 等陆诗诗做好用鸽子吊汤头的卤,余尚元只尝了一口就指着手里的碗不住点头:“是这个味儿,就是这个味儿!” 吃完后,俩人回到前厅,余尚元主动问到陆诗诗:“小陆,这合伙好合伙,我负责管,你负责出方子,可这钱咋分?” “纯利四六分,我要四。” 余尚元挺痛快便答应了:“行。” “余大哥,亲兄弟明算账,我这人一向是先小人后君子,咱们签个字据,说在纸上。” 陆诗诗拿出她事先拟好的合约,递给余尚元,余尚元看过后,指向其中一行字:“这一条我不太明白。” “这个生意要想做得久,做得大,口碑很重要,另外也得遵守国家的各种法律,比如该办理的证件得办,该缴纳的税得交,如果因为这些事情出事,导致这个店或者以后我们合伙的其他店开不下去了,我需要维护我的应得利益。” 余尚元想了下:“你意思就是让我遵纪守法?” 陆诗诗点头:“可以这么说。” “这个你放心。” 余尚元拍了拍胸脯:“我肯定能做到,如果我哪儿做的不好,你跟我说。 小陆,说实话,我没佩服过几个人,但你算一个,之前你那方子就把我给震住了,其实你不跟我提合伙,我还想跟你提来着,可又怕你不乐意,不说你是老师,就是那有工作的也瞧不上我这样的小商贩。” “只要是凭自己劳动生活,都值得尊重。” 余尚元朝陆诗诗竖起大拇指:“不愧是做老师的,这说话水平就是不一样。” 合伙的事情解决了,陆诗诗给余尚元留下了打卤面跟卤肉的方子:“花生米、小菜加上这两个,目前足够,等天气冷了,我到时再给一些汤菜的方子。” “行。” 离开余家面馆,陆诗诗带着孩子们去了机械厂家属院。
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