从很早前，章北庭便想好，等天转凉，凉皮凉面不好卖了，就改为卖麻辣烫或者冒菜之类的东西。

前些天下了那场雨后，他就找竹匠定做了两个架子，一些小竹篮，还有一批竹签。

第二天一早，两人就去了菜市场。

昨天肉铺的牛肉还在卖，他们又买了几斤。

鸭胗鸭肠不管是放冒菜里，还是下火锅，都很好吃，也买了一些。

素菜就更不用说了，除了不方便煮烫的，其他何家菜摊有卖的，他们都买了。

孙大娘婆媳二人来食肆，看到桌上堆满的菜，也不用吩咐，直接拿了蔬菜去后面巷子的井边清洗。

辰时末，章北庭在竹匠那里订的架子送了过来。

竹匠看了眼不大的食肆，“你这里还放得下吗？”

“稍等下。”

章北庭把柜台那边的两个桌子搬到门外，让竹匠靠墙把架子放在了柜台旁边。

这样即便站在柜台里面，也能一眼看清架子上的东西跟架子前挑东西的人。

清点了竹篮跟竹签，付了给竹匠的钱，章北庭便放心地去灶房忙活了。

牛肉跟五花肉都切成薄片，鸭胗切花刀，都要先腌上。

土豆跟莲藕这些蔬菜也是切片。

弄好之后，他把宋宴卿跟孙大娘婆媳都叫到桌子边，教几人怎么串东西。

猪肉五片一串，牛肉三片，莲藕跟土豆都是四片一串……

章北庭道：“不是非得按照这个数量串，若是遇到大片或者小片的，你们看着调整就行。”

几人都是做惯了活的，很快就上手。

串好的菜，青菜装在竹篮里，荤菜类放大碗里继续腌着，土豆跟莲藕则用盆装水泡着。

荤菜少一些，只摆半个架子，素菜多一些，摆了一个半架子。

估摸着时间差不多了，章北庭便开始煮冒菜的锅底。

他这边锅里的水才开，外头邹文柏像是掐着点一样走进铺子，递了锭十两的银子给章北庭，“蟹黄油的钱。”

已经收了钱良才的钱，章北庭就没跟他客气，道了声谢后，转手递给了宋宴卿。

邹文柏在摆满了菜的架子前转了一圈，问：“听伙计说，你们这边折腾了一上午，东西都弄好了？”

“差不多了。”章北庭道。

邹文柏看了眼墙上贴着的纸，再看了会儿架子上的菜品，“素菜一文钱一串，荤菜两文钱一串，还不错的样子，我挑些试试味道。”

章北庭道，“等会儿钱掌柜也要过来，中午我请你们吃。”

“那感情好。”邹文柏也没客气，毕竟前两天给他们熬蟹黄油，章北庭也赚了一笔。

章北庭知道钱良才如无特殊情况，肯定不会迟到，说完就去灶房准备了。

他打算请两人吃的是火锅，小炉子里放上一些碳，上头再架个小锅，一个简易的火锅就成了。

章北庭问：“邹先生，在食肆外面吃可以吗？”

“随你安排。”邹文柏不挑，有间食肆的东西，又是免费请他吃的，就算让他在大街上站着吃，他都欣然接受，何况只是在食肆外面。

锅才端到门外，钱良才就带着冬冬来了，隔着老远吸了吸鼻子问：“中午要吃什么？好香啊。”

“火锅。”章北庭道。

钱良才看着大半锅红色的油汤，疑惑道：“这要怎么吃？”

“把菜放进去烫熟了就能吃。”章北庭道。

接下来宋宴卿上菜，他给几人调了火锅蘸料。

食肆里还没有客人来，两人陪钱良才和邹文柏先吃着。

章北庭指着毛肚、千层肚和黄喉道：“这几样跟鸭肠都不能煮久了，用筷子夹着，在滚汤里烫个七上八下就能吃，煮老了会咬不动。”

他示范着烫了一点鸭肠给宋宴卿，这是昨天冒菜里没有的。

钱良才跟邹文柏也跟着试了试，两人在心里默默地数了十五下，一到时间就捞了出来，学着章北庭的模样，在蘸料里滚了一圈。

蘸料碗里放了不少香油，食物在里面过一圈就不怎么烫了。

钱良才还记得分一些给够不到的冬冬。

邹文柏草草吹了吹，就直接送进嘴里。

刚刚烫熟的鸭肠很是脆嫩，沾满了火锅底料跟蘸料的味道，香味醇厚浓郁，口感厚重，回味悠长。

两人都是一吃就喜欢上了。

“跟我以前吃过的鸭肠完全不同。”钱良才道。

章北庭：“毛肚和千层肚都是牛肚，你们试试看，肯定也会觉得跟以前认为的不一样。”

钱良才跟邹文柏以前碰都不会碰牛肚，不过既然是章北庭推荐的，他们没多想，直接把筷子伸了过去。

初秋的中午，天高云淡，几人在食肆外面吃着火锅。

锅内红油翻滚，微风把浓厚的香味吹得整条街都是。