以前她也不敢相信豆腐乳是这样做出来的。

发霉的东西不就是坏了吗？

怎么还能吃呢？

尤其还长了那么多白毛。

后来学了生物才知道并不是所有的霉菌都对人体有害，有些霉菌是对人有益的，能被食用或药用。

腐乳制作过程中如果不添加任何东西让其自然发酵，长出的霉菌正常为白色或黄色。

腐乳坯添加辣椒或者红曲色素会变成红色，不加则保持本色。

如果是添加了苦浆水、盐水，则腐乳成品会呈现豆青色或青灰色，味道比较销魂，叫青方，俗称臭豆腐乳。

如果腐乳在制作过程中长出黑色或者绿色的霉，那就是含有毒素的，是腐坏了的。

冯时夏把霉好的豆腐用无水的筷子夹好在白酒碗里四面蘸湿，再放到拌均匀了的调味粉里滚一圈，之后再整齐地码进准备好的容器里。

调味粉都不是固定的，看个人口味配就好。

不喜欢辣的可以只加盐。

喜欢其他香料的，花椒、八角、胡椒、山奈等都可以炒香了磨粉添加进去。

觉得还不够味的，要放糖、味精、姜丝什么的也是可以的。

冯时夏口味比较简单，只调了盐和辣椒粉。

但担心孩子们一时还接受不了这么重的口味，就弄了两个味道的。

她自己的那份是按一比一配的，豆腐滚出来像扎扎实实包了件红衣。

另一份盐放得少，而且只薄薄沾了一层辣椒粉。

老人在一旁默默看了一会儿，就上前来帮忙。

味淡的拿一斤装的罐子装了大半罐就没再装了，其他的她都装进了小坛子里。

本来她打算给老人单独装一罐，可装坛后最好密封等一个月后食用，也不能沾水什么的。

她担心自己说不明白，中间出什么变故，于是干脆准备等开坛的时候再说了。

总共3斤多的豆腐剩下的刚刚好把一个坛子装满。

小罐子里的她直接盖了层油纸塞紧了给放橱柜里了，上面标记了只有她自己能辨认的日期。

坛子里的她在封坛前还淋了些芝麻油进去，用水封好坛沿口放角落里去了。

厨房里端存放的坛子实在太多了，她挨个查看了下时间，发现第二批的咸鸭蛋已经够时间了，可以开坛了。

54个，如果只拿来就粥吃的话能吃相当长一段时间了。

不过，咸蛋她可不嫌多，因为咸蛋黄实在太好吃了。

配菜、做点心，有太多美味的吃法。

她第三批都已经在三天前腌好了。

这回因为没有合适的5斤或8斤装的坛子了，只腌了35个。

除了咸鸭蛋，其他那些萝卜、白菜和藠头什么的基本都是月底或下月初能开坛。

冯时夏顿时觉得生活可期起来。

一想到酸萝卜和酸藠头的滋味，口腔里就忍不住疯狂分泌起唾液。