跷脚牛肉，是现代四川省乐山市的一道的名菜。

相传在19世纪30年代，乐山有位姓罗的老中医，把大户人家扔进河里不要的牛杂，和中草药煮在一起，就成了此菜。这道菜不仅汤味鲜美，而且还有中药防病治病的功效，这些牛杂则可以帮助穷人“打牙祭”。

此菜一出，大家对于这种又能治病又能解馋的美食，完全失去了抵抗力。前来吃牛杂的人就络绎不绝，罗老中医的门面挤得水泄不通，那些没有座位的人，要么站着吃，要么蹲着吃。吃的人习惯性地把脚翘起，放在桌底下的横梁上，久而久之，这道菜就被人们叫成了“跷脚牛肉”。

关豪大叫一声“跷脚牛肉”，把赵掌柜和王大厨吓了一个激灵，两人目瞪口呆地盯着关豪，不知道他在说什么。

关豪对于这种表情，简直是太习惯不过了，他也懒得再解释什么叫跷脚牛肉了，直接就给两人说：“劳烦两位帮我找人杀头牛，清理干净了拿过来。”

关豪这句话本来无可厚非，让厨子去弄牛肉是天经地义的事情，但现实却并非如此。

听到关豪这么一说，赵掌柜和王大厨惊讶得不要不要的，两只眼睛瞪得溜圆地看着关豪，战战兢兢地道：“世子傅，这可就太为难小的了。”

不仅是这两位，站在关豪旁边的春哥儿也吓得不要不要的，他悄声地告诉师傅：“师父，牛肉这东西能不能换成别的啥肉？毕竟私宰牛马这事儿，要是被官府知道了，那罪过可不小。他们俩还没有弄牛肉的本事。”

经过春哥儿这么一提醒，关豪才恍然大悟。

原来，朱元璋同志在《大明令·刑令》中规定：“凡马牛老病不堪为用，告给判状，方许宰杀，筋角纳官。不告官者，同私宰论。病死者，申官开剥。违者，治罪”。不仅如此，朱元璋同志还进一步规定了私自宰杀牛马的法律后果，“私宰牛马者，杖一百。若病死而不申官开剥者，笞四十”。

说白了，就是杀牛马可以，但必须是老得不能用了，或者病得失去劳动能力的那种。在杀之前，还要给关府打报告：“报告领导，我们家牛要死了，我可以宰了来吃吗？”得到官方许可后，才能宰杀，要不然就算私自宰杀。杀了的牛马筋角还必须交给官府，这些都是军需品，百姓是不能私藏的。

如果有私自宰杀牛马的，发现了就打一百板子，如果是病死的牛马没有报官就宰杀割肉，那么就打四十鞭子。

这条规定在明初的时候，确实实行得非常严格，但到了明代中后期，随着老百姓生活条件提高之后，这条规定也就成了摆设。

之所以在明初执行严格，那是因为当时刚刚结束了战乱，百废待兴，牛马这种能减少劳动力、提高劳动效率的牲畜，是肯定不允许乱宰杀的。

随着人们生活水平的提高，这种规定就束缚了人们日益增长的生活需求，自然也就会慢慢成为了摆设。

想起了这条规定后，关豪也确实觉得自己确实有点为难眼前的两位了，于是朝两人微笑着点了点头，以示歉意，将气氛缓和了下来。

虽然牛肉不好弄，但对于春哥儿“换肉”的提议，关豪却并没有同意。如果牛肉换成了猪肉，那还叫什么“跷脚牛肉”，而且，就算是叫个“跷脚猪肉”也不好听啊，感觉比“跷脚牛肉”低了不知多少档次。

何况，这道菜以药补为主，属于药膳，猪肉放在其中，明显不如牛肉的药效，而且汤的鲜美也会降低几个档次，影响口感。

关豪对于春哥儿的提议摇了摇头，笑着对他说：“你们弄不到牛肉，但有的人就可以，而且此人就在我们府内！”

“谁？”春哥儿好奇地问道。赵掌柜和王大厨也眼睛直直地盯着关豪，想知道谁有那么大本事能随时弄来牛肉。

“李羿！”关豪抿了口茶，轻轻地说。

李羿，锦衣卫总旗，正七品，此人正是昨晚在医馆保护关豪的锦衣卫负责人，也是后来马文铭带着给蜀王汇报工作的那位。

关豪这一说，春哥儿恍然大悟：“对啊！要弄牛肉也恐怕只有找他了！”

昨晚来关府负责保安工作的锦衣卫们，现在都还在关府里面，其中就有在医馆和关豪出生入死的那帮人。而李羿在汇报完工作后，也回到了关府。

关豪给春哥儿使了个眼色，春哥儿立刻就去办这个事儿去了。

经过昨晚一役，关豪已经在锦衣卫中赢得了很高的声望，大家对他都充满了敬佩之心，而弄牛肉这个事情对于锦衣卫来说，再简单不过了，更何况是李羿这个锦衣卫总旗，所以当春哥儿找到李羿之后，李羿马上就叫了几个锦衣卫去办去了。

这些事儿对于他们来说，简直就是张飞吃豆芽——小菜一碟。

在春哥儿去找李羿弄牛肉的同时，关豪送走了赵掌柜，留下了王大厨，并让赵掌柜再找几个厨工来帮厨。毕竟，洗、切牛肉这些墩子工，关豪是没有必要亲自动手的。

一切搞定之后，剩下的就是找徐谦了。

跷脚牛肉最关键的就是那一锅中药了，这事情，也只有徐谦才可以搞得定。

关豪把自己的想法说了之后，就让徐谦帮忙配一副药，这服药要能配合牛肉补气血、健脾胃的药性，同时，还不能苦！

这可让徐谦犯了难：“自古良药苦口，不苦的药……这个我真不知道怎么弄！”

关豪笑了：“八角、香叶，这些药不苦啊，很香的！”关豪随口就说了几味既是中药又是香料的药材，这些在现代烧红烧肉的时候也经常用到的中药，自然不会那么苦。

听到关豪这么一说，徐谦忽然恍然大悟，接着报道：“茴香、香果、丁香、桂皮……”说完自己哈哈大笑，仿佛忽然参透什么机缘一般。

关豪知道，对于一个中医来说，配这样一副药问题不大，所以没等徐谦说完，关豪立刻打断了徐谦，补充道：“对了，给我来几斤孜然，我另有用处。”

徐谦抠了抠脑袋：“药这个东西好配，我心头已经有了大概，只需要抓几副熬出来试试从中选最优即可，今天之内肯定能找到你想要的药，但这个孜然是什么东西？”