芸娘开始着手准备做脆皮大肠。

她把洗干净的大肠头用滚水滚熟，滚熟后过冷水，过完冷水再洗干净。

锅内添好了清水，芸娘往里放入酱油、盐、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角等作料，用来提味去腥。

等水滚时放入猪大肠，水开后，她也转了小火，用慢火卤之。

这个要卤的筷子能扎得入肠子为宜，那时间取起大肠，卤汁则不用。

等大肠头卤着时，芸娘开始着手做配菜。

这个时节没有黄瓜，不过萝卜和白菜还是很多的。

她快速用醋腌制了一小碟酸萝卜，然后又腌制了一小碟白菜。

酸萝卜和白菜吃起来酸脆可口，刚好能解肠子的油性。不然只吃肠子的话会微微觉得发腻。

她又调制了一碗甜面酱。

等做好后，肠子也卤的差不多了，芸娘把肠子取出放在了案板上，趁热给肠子上面抹上湿生粉。

抹好后，这边月季已经刷干净了锅，锅内放上了油，等油热后芸娘把大肠下进去炸至金黄色，以皮脆为度。

炸好后捞起控干了油份，芸娘开始改段。

每段大约长五厘米左右，然后再改件，大段四件，中段三件，小段二件这样，改后后竖放在碟里。

碟中心芸娘放了香菜着色，又放了一朵萝卜花。旁边则配了酸黄瓜或酸白菜。淋下胡椒油，和一小碟甜酱。

芸娘满意的拍了拍手，这就成了。

她抬头往郑老爷子几人的方向看去。

咦？

许师傅已经过去了。他的动作还挺快的，只是不知道他做的是什么。

芸娘和月季交代一声，让她看着火，她端着托盘往那边去了。

“味道还不错，没有多少臭味，用料也合适，吃起来咸鲜适度。能做成这样。看来许师傅对于大肠可是很拿手啊。”

郑老爷子的徒弟，薛裁判做出了评价。

对于许师傅他是有两分好感的。这好感源自于他的私心，他私心还是想自己的师侄牛师傅能拿下民食掌门人的称号，可最后的胜利者是芸娘。他多少有些不太舒服。对于有人能出来反对芸娘，他是乐见的。

“前辈过奖了。俺就是喜欢做这些，这百姓家一年到头吃不着什么好的，我就想着把这些做的好吃点，这样他们桌上也能多个好吃的菜。能让百姓吃的起，吃的好的师傅才算民食师傅不是。”

许师傅听完很高兴，话里的意思也透漏出了，像他这样的师傅才合格，因为他是一心替普通的百姓着想的。

芸娘看了看盘子内，因为已经分食过了。不如一整盘子的时好看出来。

要是她猜的没错，对方做的应该是红烧肥肠。

看成色应该做的还算可以，不过颜色稍浅了一些。块也有些大，咬起来有些费劲。

郑老爷子几人点点头，觉得他做的还算说的过去，虽然略微还有些味道，但能处理成这样，也算不错了。

许师傅看众人并没有挑他什么毛病出来。他脸上闪过得色，心里暗自思忖。这次他绝对能赢过那个闺女。

也不知道她是不是做的熘肝尖？赶紧端上来啊，这样就能分胜负了，她不会是想拖延吧？

许师傅想到这里急忙转回身来看。

可他一转身吓了一跳，本以为芸娘还在棚子内做呢，哪知道她就站在自己身后，他一点准备都没有，可不是会吓着吗。

不过芸娘不是鬼怪，倒也不会吓坏人。

许师傅急忙冲芸娘点头，然后看向芸娘手内的托盘。

这是？

他的眼神一眯。

对方的摆形还是挺好看，可现在他已经无法挑这个毛病了，因为猪下水做的东西，能把形状做好看，那是本事。

这是大肠头吧？看这个样子应该是用油炸的。

是，油炸了能更香些，他也炸过，炸后能掩盖不少肠子的味道，变的香，可炸过的肠子不好咬啊，一般人都咬不动，能吃吗？

看来她是无法去除肠子的臭味，所以才选了炸，不过几位前辈若是咬不动的话，也算她输了。

许师傅心里暗自高兴，不再想别的，就看着芸娘把盘子放在了桌子上。

分食者开始给众人分食。

芸娘简单的说了下吃法。

“皮脆味甘香，肥而不腻，没有丝毫的怪味，再加以酸萝卜和面酱相佐，好。”