整顿好思绪,料理长跟温开水又聊天了一下。
他们的讨论冷莫没有听到,但可以猜出来,料理长希望厨师公会联合其他餐馆,开始展开对蔡家的反制,谁说供货商最大,他们第一线的餐馆才是最大!
温开水笑了笑,他也对这事情有些想法,但目前没有计划,但已经答应会与其他餐馆联系,寻求一种较为稳妥的应对方法。
毕竟没有一位厨师公会的人,看到餐馆受到欺压会置之不理。
“楼下虽是专注在雕工,但应该有些烧菜心得吧?”料理长谈完后,走过来问冷莫。
“恩,雕刻好的菜,正常来说是很难处理的,一般都只适合制作冷菜,但楼下所供应给客人的全是热菜。”冷莫说道。
“有抓到重点,很好。”
料理长对冷莫在楼下的考验很满意,然后带他到一个厨桌前,开始讲述这里的料理重点。
“这里的刀工要求自然也不低,但与楼下不同的地方是,我们要求的是烧,换句话说就是料理中,火焰的艺术。”
就这么简短的解释完后,料理长就退到一旁,温开水也是到一旁坐着,等冷莫开始料理。
滴滴滴,眼前机器跑出第一份要制作的菜单。
“糖醋排骨五十份。”
拿出处理好的白骨草,再从冰柜中取出已经制作好的大豆素肉备料,并于混合完毕后开始浸泡酱汁,那是冷莫以各种香料混合调制的美味酱汁,能轻易渗透入这种特殊灵植制作出来的食料,完美的给此道菜染好色泽。
到目前为止,他都是观摩其他厨师动作学来的,之后就得依照着墙上所写的料理燃烧法来依序制作。
“纯粹燃烧很然让整个料理熟透。”
把糖醋排骨的量制作完毕后,他开始琢摩眼前的烧制方法。
一、以酒进行燃烧,并把料理烧到脆而不黑,嫩而不焦。
二、以酒精一滴滴的加入燃烧,直到烧到熟,食物不能失去鲜度。
三、边烤边烧,在火焰中制作料理。
看了这三点,冷莫发觉自己进到的店家一间比一间特殊,他已经逐渐肯定温开水在整人,可是应该已经快考验结束,也就不多说了。
“就选三吧,边烧边烤才能掌握速度。”
为了不破坏自己以酱料腌制好的食材块,他拿起一根根竹子切开,把一块块食物装在其中,不停地放到火中去烧,让糖醋排骨浸泡在火焰中。
竹子飞速的来回,一盘盘的糖醋排骨装盘,然后在盘子边缘淋上冰凉酱汁。
辛苦半天,终于解决了第一道菜单。
接着,机器跑出了第二部份的菜单,无花果烧饭一百份。
“饭怎么烧?”冷莫头有点大,奇葩的料理法他还真没听过看过,天工开物等等也没记载,换言之他得自己摸索出来。
经过五秒的考虑后,他决定先用煮的,毕竟饭要烧到熟,难度极大。
以时间纹路切开无花果,他将果肉分好份量,接着从饭锅中取出半熟米饭,把那些湿润的白米与无花果搅拌起来,拿起一格格的竹子填入,然后把一下子装好一百份的无花果饭放在烤网上烧。