而四十八号小队之中没有满分十分的,但佟采青的实力不可小觑,她上一轮海选选拔是9.95分,还有林梦涵同样也是9.95分,再加上一个9.9分的沈澜泊和9分的林鳞,相较差一点的8.5分的江览云;
相比一号小队,这四十八号小队的整体水平稍微平均一点,但是总的情况,就上一轮比赛的得分来看,这两个小队的实力水平还是十分均衡的。
看来,这系统抽签也没有太过离谱啊,这样两个势均力敌的小队比赛可比一面倒的比赛好看多了。
夏蝉衣唇边噙着笑意,心中兴致满满。
与此同时,站在评委席上的首席评委于老在参赛学员站定之后,跟着站了起来。
于老一张鹤发童颜的脸上微皱,不耐烦讲过多的废话,直接直奔主题,“你们这一次的比赛没有主题,只比较团队协作能力,和个人风采水平。所要做的菜也是指定菜,因为时间限定为三个小时,我们这团队赛第一轮选定的是宴席菜中的家宴。
家宴分别为冷菜、热炒、甜菜、点心,每样各是一道指定菜。而你们这一场比试的指定菜分别是盐水河虾、溜肥肠、蜜汁黄桃、草莓松饼。
以上四道皆是星网上的公共食谱,作为美食中基础中的基础,想必你们都应当学过。而这一次的团队协作就是让你们将这四道制定菜按照分工分配,每人各司其职的制作出来,明白了吗?”
“明白了。”高台上的十人齐齐喊了一声。
见着他们如此失识趣,于老原本带着点严肃的脸上也笑眯眯了起来。
“好,那就开始吧。”
于老的话说完,高台上的众人如夏蝉衣所料,并没有立刻开始动作,而是站着商讨。
小队中的五人全都是由抽签而来,相互之间并没有合作过,而且分工分配很重要,它是展示自己的一个重要机会,也是评委们打分的依据,自然不能疏忽分配。
毕竟谁都想要得到高分,想要安排到那能展示自己的那道工序分配上,若是有反对意见的那就需要扯皮、协调了。
所以,这工序分配就成了本次比赛中的另一个重要难点了,同样的也是考验他们重要考点,毕竟若是想成为一个真正的美食大师,酒店主厨,这些矛盾都是今后必然存在的。
所谓分工分配是指后厨中的做菜分工流水线,水台、砧板、打荷、副厨和主厨,正正好是五个人五项职责。
职责一:水台,负责各种食材的清洗,例如鱼类、禽类的宰杀、褪毛等等,可谓是五项职责之中最为简单的一个流程了,一般都是新来的学徒工是做这个的;
职责二:砧板,这个就稍微复杂一点了,这个负责熟悉原材料的掌握,而且需要熟练的刀工,将食材切成想要的样子。
若是所做的菜极好的刀工,那么这一道工序将会成为刀工好的那个人展现自己的最重要机会了,只要他能将这个机会抓住,并且表演精彩,那么高分是少不了的;
职责三:打荷,这道工序同样是重要的存在,它负责配合副厨完成的菜品烹制、进行菜品的预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘之类的精细活。
无论是菜品预加工,还是装饰摆盘,只要做好了也同样是展现自己的最佳位置,而且相较于砧板负责的刀工,这打荷显然轻松许多,不必扎实的基础工,只要心思灵巧,手艺灵巧就足够了。
职责四:副厨,副厨沾上一个厨字,自然就是重中之重的一个所在了。
副厨主要负责全面的烹饪技术,负责所有的菜品直接烹制烹调,将之做成成菜,需要掌控火候、调味调料等等,可以说最后菜品的味道就掌握在他的手中,同样是一个非常出彩,把握好了容易展示自己的机会。
职责五:主厨,主厨身为全部岗位中最核心的岗位,自然是不可或缺的存在了。他掌管着美食制作中的各种工序分配、指导,统筹规划。可以说是哪里缺漏补哪里,需要掌握全程所有菜品的食材特性,烹饪技巧和预防意外的发生。
当然,若是下方的四人衔接融洽,表现良好,不需要指导的,那么这位主厨就是最空闲的存在了。
所以选主厨有风险,他可以是在关键时候力挽狂澜的重要人物,也可以是全程安稳中游手好闲的富贵闲人,有没有表现机会全靠运气。哦,当然也靠他自己的本事,毕竟若真有意外发生,他要力挽狂澜总得要有点自己的本事才成不是。