喜乐一边做，一边给袁掌柜讲解着：“切拌就是不能用蛮力的搅拌，不然，会让咱们费力打好的蛋白里的气泡消失了，这样，做好的蛋糕，就不会松软了。” 袁掌柜似懂非懂的答应着，接着，就看到喜乐又让人拿出来一堆银器。 这堆银器的样子看起来都很奇怪，都是一个个的小杯子的形状。 不过，你说它是被子，可它中间还凸起个柱子， 见袁掌柜一脸懵逼的样子，喜乐不由的给他解释：“袁叔，这是蛋糕模具。” 袁掌柜恍然大悟：“啊，原来是模具！” 袁掌柜原来做月饼，做点心，也用过不少的模具。 不过，都是木头做的，有的是梅花样子的，有的是荷花，菊花的。 但是像喜乐这样的，用银制的，而且还是这个形状的，袁掌柜还是头一回看到。 喜乐让袁掌柜用个小毛刷子，蘸着融化了的猪油，把那几个杯子形状的模具里面，都仔细的刷上一层油。 然后，喜乐就把刚刚调好的蛋糕液，给倒进模具中了。 倒的时候，喜乐也给袁掌柜解释：“袁叔，这蛋糕烤的时候，还会膨胀，所以，不能倒满杯了，只能倒七分满。” 袁掌柜把喜乐的话也都一一的记在了心里。 那边的铁炉子烤箱，喜乐早让人给弄炭火预热了。 然后就，喜乐就把装好蛋糕液的模具，一个个都放进了烤箱里。 “袁叔，你之前做月饼，也烤制过吧？烤东西，最讲究就是个火候，所以，要是烤的太久，颜色太重，或者烤糊了，就不好了。这个蛋糕，要烤制一刻半钟。” 袁掌柜点头表示记住了。 他看喜乐的这个烤炉，是黑铁做的。 靠近烤炉，就能感受到里面的热度，可神奇的是，他根本就看不到炭火在什么地方。 而他之前用的烤炉，是用青砖砌的。 四周放着炭火，中间空出的地方，是留着烤东西的。 这是，现在喜乐的这个火炉，看不到火，却能感受到热量，这是怎么做到的？ 袁掌柜不由的好奇的问了喜乐这个问题。 喜乐笑着解释：“袁叔，你看到这铁炉子的铁壁，是不是很厚？其实，这是中空的，上下都有开口的。把烧红了的炭火，给放到炉子四周的铁壁中，这样，炭火的烟灰什么的，就不会沾到里面的食物上，这样，做出的东西，会干净好看些。” 听喜乐介绍完毕，袁掌柜不由的拍手叫好：“好！妙！喜乐东家，也亏得是你，才能想到这样的好主意！” 他现如今，对喜乐佩服的，简直都快五体投地了。 喜乐笑一笑，然后又跟袁掌柜说明了一下这个烤箱的使用方式。 怎么从上面往里面加炭火，等炭火都烧没了，再怎么从底部，让炭火给出来。 袁掌柜见着烤箱设计的如此巧妙，把方方面面都考虑到了，不由的再次拍手叫好。 袁掌柜不由的心里暗自庆幸。 这一回，他举家跟着喜乐来到京城，这个选择，果然是没错的！