开水白菜, 作为国宴中川菜的代表菜系，传承的其实是一种“大俗既大雅”的文化体系，而这道名菜, 最重要的其实不是最后的白菜，而是一开始的肉汤。

开水白菜, 顾名思义，用到的肉汤自然要像开水一样澄澈透明，这种汤底是非常难以制作的, 稍加不用心便会半途而废, 需得时时注意，刻刻小心。

楚瑾瑜把买回来的肉全部洗净、沥干, 最后分别放入不同的容器中。其中那块类似火腿的熏恐龙肉实在是太大了, 而且也不宜过度清洗, 楚瑾瑜便把它留到了最后处理，以便现吃现用。

秦越整理完灶台，备好一开始炖汤要用的香料和配料，楚瑾瑜恰好便把除了恐龙肉之外的食材拾掇好了。

秦越将各式肉类摆在面前, 根据不同肉类的特性，将它们切割成了不同的形状。

有些肉需要大块下锅，炖到软烂才能浸出其内里的鲜美；有些肉则因为其已经被加工的特质，块头过大不易于烹饪，故而要切成小块下锅；还有一些是事后澄清汤底用的，则需要打成肉糜以待备用；除此之外，还有几根骨头需要处理。

做完这些，时间整整走过了一个小时，所有的观众都没见过秦越备这么长时间的菜，一时间看愣了。

这场决赛和所有人想象中的热火朝天不同, 它更像是一场内敛却不失优雅的骑士决斗，所有的锋芒一开始都被掩藏在表面之下，只待最后出鞘的那一刻。

将所有的肉类切好，即便是秦越这种耐力超凡的人也感觉到了一丝疲惫。

楚瑾瑜把锅支上，一扭头，隔着口罩都看出了秦越的疲劳，一时间有些担忧：“没事吧......？要不先歇会儿？”

秦越站在案板前缓了一会儿，随即摇了摇头：“一鼓作气。”说着他随手捏了捏关节，活动了一下酸麻的手肘。

冷水下入最出味也是最难炖煮的骨头，放入香料包、料酒等调味品，等到汤底烧开后撇去浮沫，按次序将不同的肉类下锅，同样撇去浮沫后，盖上高压锅盖子，闷煮半个小时。

这道菜暂时告一段落，剩下需要的就是等待，等到半小时后用肉糜澄清汤底。

趁着这个档口，秦越准备起了剩下的三道菜，分别是——茄鲞、“笋干”炒“火腿”以及锅巴肉片。

茄鲞不用说，秦越已经解释过了它的做法以及被选择的理由。

第二道菜“笋干”炒“火腿”，其实也非常符合决赛返璞归真的主题。

“笋干”顾名思义，是一种和真正的笋干有些类似的食材，不过它实际上是由一种海产品晒成的，只不过口感和笋干比较类似。

“火腿”则是先前炖汤剩下的熏恐龙肉，值得一提的是，这玩意的密度相当大，秦越一开始处理的时候，换了两把刀都没能伤其分毫，最终他面无表情地换了一把砍骨头的砍刀，语气平淡地跟楚瑾瑜道：“站远一些，小心肉屑伤到你。”

楚瑾瑜闻言往后乖乖地撤了几分，不过还不忘表达他的感慨：“这玩意也太硬了，怎么跟切糕一样。”

弹幕比他更震惊，不过没等他们对此有什么表示，秦越便手起刀落，直接将那块恐龙肉一分为二，刀刃切过熏肉又砸在案板上，那动静之大连裁判都被引得看向了这边。

其实这种特质的恐龙肉，因为其方便保存、易于在太空中携带的特性，一开始是作为太空军军粮存在的。一般食用这些恐龙肉的人都配有激光枪之类的太空作战武器，要吃的时候，他们只需要用激光枪一划就可以了。

也就是说，这玩意自从被创造以来，很少有人尝试用砍刀对付他，就算有，大部分也因为个人身体素质的因素失败了。

秦越作为有史以来第一人，他自己丝毫没有这种自觉，见换了一把刀有用后便按着恐龙肉“咵咵”地砍了起来。

观众们听着刀刃切过熏肉的声音，纷纷有些胆战心惊道：

“我有个大胆的想法......闭着眼听这个动静，像不像在分尸？”

“？？？正看美食比赛呢，能不能说点阳间话？”

“艹，我重新认识了秦总，这臂力，你说两刀砍死我我都信”

“大胆点，一刀就能砍死”

解决完第三道菜要用的食材，秦越把目光放到了第四道菜上。

他之所以选择“锅巴肉片”这样一道看似家常的菜，实际上也是有原因的。

锅巴作为一种烹饪过程复杂，但是食用过程相当百搭方便的食材，相当符合“返璞归真”的主题。至于为什么选择锅巴炒肉，这就纯属是现场取材了。

米饭蒸上锅，其他要用的辅料备齐，一切就绪后，秦越这才着手起了第二道硬菜的制作。

茄鲞，《红楼梦》中体现贵族阶级奢靡生活的典型美食，制作程序相当复杂，用料非常讲究。

茄子洗净后要完全去除外皮，只取茄肉切做细丁。这地方自然不可能真的有茄子，秦越选用的其实是另外一种浅蓝色的果实。

而后用猪油或者鸡油炒至断生，下入菌子、笋尖、坚果等十几样配料，大火炝炒后加入高汤，上锅蒸到收汁。