78.制作佛跳墙(2 / 2)

瓦罐依旧是做瓦罐汤的瓦罐,一个瓦罐可以盛放四五斤的东西,不是很大,也不是很小,燕白秋买回的瓦罐比熬药的瓦罐大一倍左右,坛子身,圆滚滚的,上面是一个小圆盖子,揭开盖子,开始铺垫各种食材。

食材得一层层的放入,铺垫好。

最先放的是生姜片,生姜片切成薄片,一片片的铺在瓦罐的最下面,随后再放入冬笋片,冬笋都泡发好,一片片的,格外的水灵,嫩白,同样铺好,紧跟其后的是香菇。香菇在顶端划上十字刻度,既可以保证香菇的美观,也能保证在煨煮的时候,不会因为太碎了漂浮上来。接着再放鸡鸭肉,这些肉都煮熟,依次放入,铺垫好,将里头塞的尽量平整,伴随其后的是猪肉,去掉肥膘的瘦猪肉,这些放好,再放入虾肉。虾子就是普通的河虾,去掉壳子,抽去内脏,白白净净的虾肉铺在里头,这也是提取鲜味,同时也是增加食物的甘美。放好这些,就添加主要的提鲜食材,瑶柱,也就是干贝。瑶柱的主要作用就是提鲜,这东西鲜美无比,但是也不能因为鲜美就多添加,给适量就可以,太过于鲜美,就显得有些喧宾夺主了。瑶柱放完之后就是鹌鹑蛋,鱼翅。鹌鹑蛋挺好买的,虽然菜场这边少,不过主要肯给钱,总是会找到的,至于鱼翅,这东西在这边还真的是奢侈品,因为打捞格外费力,捕杀一只鲨鱼的成本实在太高,当真的是劳财伤民,每一次捕捞鲨鱼就有些渔民有去无回,所以鱼翅在这边,只有宫廷当中,或者显贵的官宦才能享用,真正的只有富人才能吃的玩意。

不过这鱼翅也有贵贱之分,燕白秋因为第一次做佛跳墙,他就买了便宜的。

在这边的技术是没有现代那么发达,做不到假鱼翅,但是山寨版本的可不少。

鱼翅是鲨鱼鱼鳍中细丝状软骨,分为排翅,散翅,脊翅,勾翅,真正的鱼翅极为珍贵,即便是在太和县,你想要出高价,也极为难得。所以这里就有不少高仿的鱼翅,购买鱼翅的人知道,这不是真正的鱼翅,只是一些海鱼的一些鱼鳍割下,进行处理之后得来的。

鱼翅,通常也是鱼鳍,鱼肚,那两部分,因为鱼胶多,含有很多的蛋白,营养又美味,于是不少人发现之后就开始制作一些高仿的山寨鱼翅,这样价格也就低廉了,能够满足较多的一些人食用。而燕白秋就是买这一类的,高仿的,价格还算中等的假鱼翅,其实这些鱼翅当中吃起来,味道虽然跟真的鱼翅差些,不知道是不是因为心里作用,吃起来也是极为不错,于是这些海鱼的高仿鱼翅价格也不低。

鱼翅泡好之后,将其铺平整,放入瓦罐内。随后就是鲍鱼,鲍鱼同样价格高的离谱,因为极为难以存活,对于水质要求很高,所以在这边,也是极为难以捕捞,当真是按一头一头的来买。燕白秋购买鲍鱼就花费了这次做佛跳墙大部分食材的钱,一头鲍鱼放入瓦罐内,燕白秋还在心里不断的祈祷着,一定要成功,可不能浪费了这一罐子的食材啊。

放完所有的食材,就将一小坛子的花雕酒打开,这一小坛花雕酒大约有一斤左右,先放一半倒入瓦罐当中。

随后开始准备高汤。

原先煮鸡鸭肉的汤汁还留着,这时候就可以用了。高汤少许,也就两汤勺或者三汤勺放入锅内,开火加热,倒入适量的盐,胡椒粉,倒入剩余的一半花雕酒全部倒入,煮开之后,用汤勺一瓢瓢舀放入瓦罐,一直到完全淹没所有放入瓦罐当中的食材,直到罐口,这才收住。

原先在放入高汤的时候就酌量给予,这样的话,尽可能的使得花雕酒和汤汁最大程度上都不浪费,完完全全的灌入罐子当中。

燕白秋估摸的还算可以,锅中的汤汁还有花雕酒所剩余的不多,只剩余一点点。

司臻寇和凌玖在这半天时间都没有去打搅燕白秋,他们看燕白秋做的格外认真,一样一样的放入食材,而且每一样食材处理的方式不同,看起来极为的复杂,当下也不敢发大声,时不时的扭过头来看看。

一看,咦,怎么还在弄?

还没有弄完啊,这到底是做什么菜啊,怎么那么复杂?

燕白秋都说了,势必要做一道一鸣惊人的菜来,想必应该不是吹嘘的,司臻寇和凌玖都很是期待。

处理食材得时候花费了不少时间,这头司臻寇都已经把所需要的食材都做好了,凌玖也都快各种鱼块排骨,以及小炸鱼也炸完了,酒楼里已经陆陆续续的来了不少客人,已经有小二跑到后厨来报菜单了。

燕白秋还在闷头做佛跳墙。

他全心全意的,因为心思都在这道菜上,还是头一次做,所以对外界,燕白秋几乎是一种屏蔽的方式,完全感受不到外界的干扰。

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