第一百九十六章 咸菜(1 / 1)
长姐难为
长白山的雪
1527 字
2022-04-20
宝珠却道,“云雪姐姐,我们在家闲着太无聊了。如今村子里不管男女,都忙忙活活的往家里划拉东西,我们这么干看着难受啊。云雪姐姐,你就带我们上山吧,我们跟着去看看,还能帮你捡橡子不是么?” “山上其实挺危险的,这个季节,野猪啊,熊什么的,都会出来找食物。万一遇上,那就不是闹着玩啊。”云雪摇头,她连云霓都不许进山呢,更何况是这两个从来就没进过山的女孩啊? “云雪姐姐,你就是不想带着我们罢了。如今大家都进山呢,那些动物,还不早就吓跑了?再说,有云雪姐姐这么好的功夫护着我们,还能有啥事啊?”宝珠却是笑嘻嘻的抱着云雪的胳膊,一个劲儿的晃着,直接就把云雪给晃迷糊了。 “姐,带着她们吧,如今村子里的女孩,差不多的都进山了。今年这个年头,要是不趁着这个时候赶紧往家里弄点东西,到了冬天和开春,怕是不少人家都得挨饿的。也不用害怕有什么动物,我听说村里不少男人,也都进山打猎去了。现在那些动物,都恨不得躲在深山老林里不出来才好呢。”云霓一见这情形,就帮着宝珠说话。 云雪皱眉,“你不是也想着进山吧?要不然怎么会这么说啊?”云雪太清楚这个妹妹了,这明摆着就是云霓也心动了,想要进山去。 云霓有点不好意思,“嗯,我是想进山,如今哪一家不是赶紧的往家里弄东西啊?大姐,我跟着上山,还能帮着干点不是么?云霞也不用操心,我都跟钟奶奶说了,让她帮忙看着。”云霓看着大家伙这么忙碌,她实在是坐不住了。 云雪长出了一口气,然后才道,“那好吧,你也跟着进山去吧,宝珠、明珠,你们两个也可以跟着,但是必须得听我的。” 宝珠和明珠两个一听,全都高兴起来,“云雪姐姐,你说吧,你让我们干啥,我们就干啥。” “下午我不能领你们进山了,家里还有一些咸菜没腌上,我得在家腌咸菜。明天吧,明天一早你们过来,咱们一起进山。记住了,穿长袖的衣裳,把袖子,还有裤腿全都扎紧了,要不然容易进虫子。头上最好围块布,这样省得进林子的时候,把头发都刮乱了。带点干粮,说不定要走的远一点了。”云雪也是没办法,不答应她们也不行,只好这么要求着。 “行,云雪姐姐,你放心就是了。”姐妹两个十分高兴的答应了。 云雪扭头又嘱咐了玉婵姐妹,这时大家伙也吃完饭了。云震几个背着背筐,又进山去了。云雪要在家里腌咸菜,所以下午就不去了。 “云雪,我们帮你一起腌咸菜吧。我娘说,你腌的咸菜可好吃了,正好我们也跟着你学一学。夏天你腌的那种黄瓜咸菜,真的挺好吃的。”玉婵一听说云雪要腌咸菜,就非得要帮忙不可。 云雪无语,她只是比较愿意琢磨点东西而已,再者北方吃咸菜的时间比较长,她就把各种能腌的菜都拿来腌咸菜。夏天她用黄瓜腌了好几种咸菜,然后送了点给吴家和钟家,结果后来不少人家都过来要,弄的云雪挺无奈的。 “行,那你们就帮我一起吧。”前几天云雪看着天不太好,就把地里的芥菜起了,另外还有芹菜根,也都起了出来,这些都能腌咸菜的。“其实也没啥巧妙,这东西很奇怪,就是一样的法子,不同的人腌出来,味道也不一样的。” 芥菜疙瘩都清洗干净后,在太阳下晒了不少时候,然后再腌,吃起来那种芥菜的辣气就会少很多的。这个很简单,家里有专门腌芥菜的咸菜缸,只要把芥菜放进去,添上些咸盐,基本上也就差不多了。 不过云雪倒是在咸菜缸里放了些五味子的藤子,这东西也叫山花椒,味道很好。一般用它来做大酱、腌咸菜,味道都会比较好,比放那些花椒大料什么的要好多了。云雪把咸菜缸挪到了锅边,然后用笊篱把里面的咸菜全都捞了出来。 其实也没有多少了,毕竟这都吃了一年,哪里还能有几个?捞出来咸菜后,就把缸里的咸菜卤倒进锅里烧开。锅里放上几截新鲜的五味子藤,就这么煮一会儿。然后把芥菜全都放到咸菜缸里,倒上相应比例的盐,再把开过的咸菜卤倒进缸里,连同五味子藤一起就行了。 “云雪姐姐,就这么简单么?”那边正在清洗芹菜根的几个女孩,都觉得好像太简单了吧? “这东西还有什么难的?不过就是咸盐加的多少而已。其实最主要的,可能就是五味子藤了。我一般喜欢在芥菜缸里,还有煮酱豆的时候,放一些五味子藤,然后味道就会好一些的。”云雪笑笑,把自己的秘诀说了出来。 “原来是这么回事啊,难怪了。那回从你家拿了点大酱回去,结果味道就是跟别人家的不一样呢。”宝珠这时露出恍然大悟的表情来。 “要是做酱的话,煮豆子的时候,放一些五味子藤,还有猫把蒿,味道就会很好。另外就是豆子里面多少的掺一些豌豆,豌豆比较甜,吃起来味道也会好的。”云雪把自己做酱的诀窍说了出来。 “有的人喜欢在做酱的时候放花椒大料之类的,但是那个味道不长远,后来就不好吃了。”云雪尝过别人家做的酱,调料的味道太浓,把豆子原本的味道都盖住了,吃起来并不算很好。 “等明年家里做酱的时候,也按照你说的法子试一试。”玉婵笑这道,“就怕还是没你做的好吃。” “那还有啥,不过是大酱而已,谁家也吃不了多少,到时候玉婵姐过来端一些就行了。”云霓一听就笑了,“不过,就是记得自己从家里拿家什装,我家的碗都被人家给拿走了,好几个到现在都找不回来呢。” 众人一听这个,全都哈哈笑了起来,整个屋子里,都是女孩子们欢快的笑声。 芹菜根洗好了之后,云雪就找了个坛子,一层芹菜根,撒一把咸盐,就这么腌上了。芹菜根可以生着腌,也可以用开水烫熟了腌。不过,熟的没有生的味道好,而且生的吃起来特别有嚼头,对于这些牙口好的孩子们来说,其实也是一种享受。 “云雪姐,等你家的咸菜好了,记得给我一点啊。”宝珠才不管那些,直接就预订。 “这还有啥,不过是咸菜罢了。”云雪笑笑,对于这些东西,她倒是不在乎的。邻里之间本来就是这样的,不一定非得是多么值钱的东西,有的时候,其实不过是一些小东西而已。但是走动起来,就比较有人情味儿了。 忙了一下午,倒是把家里的咸菜都腌上了。宝珠她们看家里没什么事情了,就说要回家。云雪不肯让她们走,“留在这边吃晚饭吧,我前几天腌的辣白菜应该差不多了,正好切一点,咱们尝尝味道怎么样。” 宝珠她们一听,就全都不走了,吃东西还在其次,主要是想尝一下这辣白菜到底怎么样。要是好的话,她们也可以跟着学一学的。 于是,众人就全都留下来了。晚饭其实也没什么好的,用高粱米掺着豆面蒸的饼子,倒是十分的暄腾。再加上小米熬的粥,香味儿飘了好远。这个时候,已经没什么菜了,但是云雪试着用草木灰埋了一些辣椒豆角之类的,这时拿了出来炒了一点。再加上云雪特意切了一盘辣白菜,那种酸辣的味道,闻着就让人食欲大开。 这时云震他们也都从外面回来了,小云霞一下午很乖,就这么自己在屋子里玩,这时她也饿了,跑过来吵着要吃饭。大家都洗了手,然后一起开始吃饭。 大家都对那一盘辣白菜十分感兴趣,云雪也十分好奇,自己加了料的辣白菜,到底味道怎么样?夹起来一小块放到嘴里,酸辣之中带了一点甜,还有一股子水果的味道。几种味道融合的不错,吃到嘴里,感觉一下子胃口全开,恨不得多吃两碗饭了。 “呀,云雪姐姐,这辣白菜你是怎么做的啊?比村子里别人做的好吃多了。里面好像多了一种特别的味道,吃起来非常好。”明珠几个也都吃了,然后全都瞪大了眼睛,看着云雪。 “我大姐在辣白菜里面放了山楂和梨子,又放了些糖,所以味道就比别人做的好。”云霓也吃了点,真的是觉得不错,于是很自豪的说道。 众人恍然,“原来如此,难怪我说里面有什么味道呢,原来是水果的清香味儿啊。”玉婵又仔细的尝了一块儿。不过,辣白菜毕竟是用辣椒做的,她被辣椒辣到了,连忙啃了口饼子。 “有这东西,倒是下饭,说不定比平日里还要多吃不少饭呢。云雪姐,你这样的话,倒是不划算了呢。”玉姝在一旁笑道。
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