长期？张大牛闻言心里有些许激动，又有点难以相信，于是便扭头看了看白穗。

如今这年代，乡村里的穷苦人家都吃不起肉，只有那些乡绅与镇子上有钱的人家才舍得买肉吃。

因此前来找他买猪的人也不多，若是达成长期合作，他怀疑白穗的作坊能卖的完那么多肉吗？

白穗看出了张大牛心里的疑虑，看向他点了点头，示意他放心，只要他把猪卖给他就好，其他的无须他担心。

大牛见白穗点头，心里便踏实了，也便立刻同意了。

几人商议好了价钱后，便签了一份长期合作的协议书。

日后他给作坊提供猪，白穗付给他银子。

签好了协议，白穗当场就买了一头猪，称了重量付了银子后，便回去找运输队的人去了。

大家跟着白穗来到张大牛家里把猪绑好运到作坊。

回到作坊白穗便吩咐人架锅烧水，准备杀猪。

作坊正式开工，大家自然都热情高涨，忙的不亦乐乎。

水烧好后，那屠夫便直接一刀给猪放了血，猪血白穗让人用盆接着，撒了些盐准备做毛血旺给大家尝尝，也好让大家日后帮她多多宣传一下。

猪杀好后，白穗嘱咐人把内脏掏出来给她留着，千万别给扔了，那可是好东西呢！

可以做成各种不同的美食，例如卤大肠，泡椒肥肠，干锅肥肠……味道都是极好的。

屠夫们把猪杀好后放进大木盆中，倒水开水把猪身刮洗干净。

猪身处理干净屠夫便把它成两扇交给了制作部的大娘们。

白穗安排那几个执掌刀功和制作的大娘们明确分工，开始耐心地教她们制作:

她安排两个大娘负责把猪分成合适的大小，以方便后面制作的人使用。

在白穗满意却又带着些许吃惊的眼神下，两位大娘手脚利索的很快就把猪肉分割好了。

猪耳朵猪脚，猪尾巴放在一起，猪大骨猪排骨在一起，剩下分好的猪肉长条放在一起。

白穗对这两个执掌刀功的大娘，办事的效率尤为赞叹。

猪肉分割好了，便开始教人对猪肉进行腌制:

一个人负责抹盐抹佐料。

猪肉的每一处都必须抹道，而且要抹均匀，这细致活，白穗挑了一个有耐心的大娘负责这道工序。

一个人负责晒肉熏干。

把每一条猪肉都用绳子绑好，放在太阳底下晒干，这样可以保存的久一些。

最后她安排打杂的清洗猪下水。

猪下水用盐清洗太浪费盐了，白穗就教她用草木灰洗，多洗几遍一样能洗的干干净净，没有一丝异味。

最后她自己制作了一缸卤水，让人把清洗好的猪下水以及那猪耳朵以及剩下的猪头肉放进去卤。

这样明确的分工，大家各忙各的，就不会产生任何矛盾，也不用担心有谁偷学了手艺，而且效率还高，可以说是一举三得。