第11章 伊比利亚黑猪(1 / 2)

“你这肉吃起来只有肉香,油香味,没有猪腥味,而且还有一种我说不出来的味道,我也形容不上来那是一种什么香气。”

“反正这肉质很嫩很软很弹,一点都不老韧,我看你刚才带来的时候,一拿出来,那肉质都是雪花状的,脂肪在肉层里分布的又均匀,一看就是品质上好的肉。”

绯樱挑眉一笑。

“老板娘你虽然手艺不怎么样,但是眼光倒是不。”

这伊比利亚黑猪是最接近野猪的品种,位于伊比利亚半岛西南部的天然山区生态系统,它们的主要食物是当地独有的野生天然橡果。

长期食用这种橡果会降低黑猪脂肪中的胆固醇含量,让脂肪变得清洁透明,脂肪成分主要是单一型不饱和脂肪酸,是类似于橄榄油的好脂肪。

伊比利亚黑猪食用的不但是天然橡果,而它的圈养也有别于正常。

伊比利亚黑猪需饲养18个月才能宰杀。

虽然圈养周期较长,但伊比利亚黑猪的肉一点儿也不老韧。

由于它们的脂肪极多,又经过山间放养,有的猪还会在小镇里溜达,通行阻,经常运动,所以脂肪都渗进肌肉里,肉质都是雪花状,脂肪均匀地分布在层肉里,吃起来肉香、油香兼备。

这种脂肪分布,等同于日本和牛A3、A4级,澳洲和牛M8、M9级的雪花状。

肉的口感类似日本和牛,肉质富有弹性,而且柔软,完全没有异味,只有猪肉鲜香,并带有独一二的橡果香。

至于这老板娘说的,形容不上来的香气,就是这份独一二的橡果香了。

“这肉,其他的供货源,你大概是找不到了,如果你打算用这肉的话,直接找我进货吧。”

“不过这肉的价钱比普通的猪肉可是要贵了三倍。”

老板娘脸色逐渐僵硬。

“三倍??”

“这肉的价钱也太贵了,就算是味道好,价钱太贵了,也没有顾客乐意消费啊。”

绯樱莞尔。

“那可不一定,我昨儿个去X烤肉店尝了尝那里的肉,价钱比你这里翻出四倍的贵,但是依旧有顾客愿意去那里吃,并且排着队吃。”

“说明,只要味道好,还是有客源的。”

老板娘一脸为难。

“那我这就是一个年久的小店儿,也不能跟人家那种大集团旗下的比啊,人家吃的就是一个招牌,吃的就是一个服务。”

绯樱觉得这老板娘鼠目寸光。

“夏氏集团可以将它打造成招牌店,你为什么不可以?你是觉得我卖你的配方做出来的烤肉,会比夏氏集团的差吗?”

“还是觉得这肉的质量不配卖到那么高的价钱?”

“一分钱一分货,好的食材自然不可能做到平价。”

老板娘犹犹豫豫的,这价钱确实高了,虽然这夏小姐的每一句话听着都很对,但是跟夏氏集团一比,确实没法儿比,人家的是经久的招牌,他这是经久的年店,确实不在一个档次上。

“这肉虽然质量确实很好,可我还是想用普通的肉,有这酱汁在的话,我也可以扳回一局了。”

绯樱难免有些小失落。

本来还以为多了一条发财路呢,既然这老板娘这么没远见,那就算了,总有稀罕的。

“好吧,你不想用这么贵的肉,我也不勉强你。”

“就只卖你和风酱汁配方,不过没有好肉来配,在口感上会大打折扣。”

“这酱汁要耗时三天四夜才能够做的出来。”

“做这酱汁儿的材料,需要用到浓口酱油,做日式高汤用的柴鱼片,洋葱——”

老板娘忍不住又打断了绯樱的话。

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